Soufle de jamón y queso

   INGREDIENTES - Para 4 personas

• 4 lonchas finas de jamón cocido
• 30 gr de queso rallado
• 1 puerro
• 250 ml de leche
• 30 gr de harina
• 3 huevos
• 1 clara de huevo
• 5 cucharadas de mantequilla
• aceite
• sal
• pimienta
• perejil picado

   PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180º. Limpia el puerro, pícalo y rehógalo 5 minutos en una cazuela con un poco de aceite. Salpimentarlo y resérvalo.
2. Añade la mantequilla a la cazuela y rehoga la harina. Vierte la leche y cuece durante unos 10 minutos sin dejar de remover.
3. Salpimentarlo, añade el jamón picado y el queso y mezclar. Cuando este tibio, agrega las yemas de los huevos y el perejil picado y mezclar de nuevo.
4. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agrégalas al compuesto anterior removiendo de abajo arriba. Vierte en moldes, previamente engrasados y hornéalo unos 20 minutos. Sirve los soufles enseguida.

   CONSEJO: Para que las claras, monten bien, asegúrate que cuando las separes de las yemas no quede ningún resto de estas en el recipiente.