Tortilla de berenjenas y aceitunas

   INGREDIENTES - Para 4 personas

• 8 huevos
• 1 berenjena
• 100 gr de aceitunas negras sin hueso
• 8 tomates cherry
• aceite
• sal
• pimienta

   PREPARACIÓN:

1. Corta la berenjena en dados, sálalos y déjalos escurrir durante 10 minutos. Fríelos en una sarten con un poco de aceite y retíralos.
2. Bate los huevos, salpimentarlos y mezclalo con la berenjena, los tomates cherry y las aceitunas cortados por la mitad.
3. Vierte la mezcla en una sarten anti adherente con un poco de aceite y cuece la tortilla por ambos lados. Sírvela bien caliente.

   CONSEJO: Si quieres que esta tortilla de berenjenas te quede mas sabrosa, mezcla unas cucharadas de queso rallado con el huevo.