- 8 huevos
- 1 berenjena
- 100 gr de aceitunas negras sin hueso
- 8 tomates cherry
- aceite
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN:
- Corta la berenjena en dados, sálalos y déjalos escurrir durante 10 minutos. Fríelos en una sarten con un poco de aceite y retíralos.
- Bate los huevos, salpimentarlos y mezclalo con la berenjena, los tomates cherry y las aceitunas cortados por la mitad.
- Vierte la mezcla en una sarten anti adherente con un poco de aceite y cuece la tortilla por ambos lados. Sírvela bien caliente.
CONSEJO: Si quieres que esta tortilla de berenjenas te quede mas sabrosa, mezcla unas cucharadas de queso rallado con el huevo.
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