Ensalada de patata con pimentón

  INGREDIENTES - Para 4 personas

• 3 patatas grandes
• 1 cebolla
• 50 gr de aceitunas verdes sin hueso

  Para la vinagreta de pimentón:

• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharada de pimentón
• sal

  PREPARACIÓN:

1. Lava las patatas, introducelas en una cazuela sin pelar y cuécelas en abundante agua salada durante unos 20 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. Pincharas con un palillo para comprobar que estén cocidas. Retíralas, pélalas y córtalas en rodajas.
2. Corta la cebolla y las aceitunas en rodajas. Bate el aceite con el vinagre, el pimentón y la sal hasta que este emulsionado y resérvalo.
3. Para servir la ensalada, distribuye las patatas en los platos y riégalos con la salsa.

  CONSEJO: Prepara esta ensalada con unas cuantas horas de antelación y resérvalo en el frigorífico para que los sabores se amalgamen.