Sopa de tortillas mejicanas con queso tierno

   INGREDIENTES - Para 4 personas

• 100 gr de tortillas de maíz
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 chiles secos no picantes
• 1 vaso de tomate triturado
• 160 gr de queso de burgos
• 1 aguacate
• 800 ml de caldo de pollo
• cilantro
• aceite
• sal

   PREPARACIÓN:

1. Parte las tortillas por la mitad y luego, córtalas en tiras muy delgadas. Calienta un  poco de aceite en una sartén, fríe las tiras de tortilla hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, retíralas, sobre papel absorbente de cocina.
2. Calienta un poco de aceite en una cazuela, sofríe unos segundos los chiles troceados y retíralos. En el mismo recipiente, sofríe la cebolla picada y el ajo. Vierte el tomate y el caldo, sala y cuécelo 15 minutos.
3. Pela y pica el aguacate y corta el queso en dados, incorpóralos a los platos con la sopa, espolvorea el chile frito por encima y añade las tortillas fritas. Antes de servir decora con las hojas de cilantro.

   CONSEJO: Si te ha sobrado un poco de pollo a la plancha o al horno, desmenuzarlo y añádelo a la sopa, quedara buenísimo.