Pulpo en ensalada

   INGREDIENTES - Para 4 personas

• 250 gr de pulpo cocido
• 2 patatas grandes
• aceite
• 1 cucharada de pimentón
• perejil picado
• sal

   PREPARACIÓN:

1. Introduce la patatas con piel en una cazuela con abundante agua salada y cuécelas durante unos 20 minutos, a partir del momento de la ebullición. Escúrrelas, pélalas y córtalas en dados.
2. Pasa el pulpo por el agua caliente, córtalo en rodajas y espolvoréalo con el pimentón.
3. Para montar la ensalada, combina el pulpo con las patatas, riégalo todo con aceite, sálalo y espolvorea el perejil picado por encima.

   CONSEJO: Esta ensalada de pulpo se puede servir tanto tibia como fría. Preparada con antelación y guardándola en el frigorífico, incluso montado en platos.