Hígado estofado

   INGREDIENTES - Para 4 personas

• 500 gr de hígado de ternera
• 1 diente de ajo
• 20 cebollinos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de vinagre
• zumo de 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• perejil picado
• aceite
• sal

   PREPARACIÓN:

1. Rocia los filetes de hígado con el zumo de limón y un poco de aceite y dejarlos macerar unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, secalas, sálalos y enharínalos con 3 cucharadas de harina.
2. Derrite la mantequilla en una sartén y dora los filetes de hígado por ambos, lados. Retíralos y resérvalos.
3. En ese mismo, aceite, rehoga el ajo, las cebolletas y el perejil picado. Agrega la cucharada de harina restante, el vino, el vinagre y el hígado. Tápalo y cuécelo hasta que la salsa haya espesado ligeramente.
4. Sirve el hígado acompañado de las cebolletas y báñalo con la salsa de la sartén.

   CONSEJO: Si te a sobrado caldo de carne, añade una tacita al guiso junto con el vino y el vinagre. Ganara en sabor.