Crema de espárragos

   INGREDIENTES - Para 4 personas

• 250 gr de espárragos verdes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 patatas pequeñas
• 2 yemas de huevo
• 1 vaso de nata liquida
• sal
• pimienta

   PREPARACIÓN:

1. Elimina la parte mas dura de los espárragos. Cuece el resto durante 2 minutos en agua hirviendo salada. Reserva las puntas y trocea el resto.
2. Derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la harina y dórala ligeramente.
3. Vierte 5 o 6 vasos de agua caliente a la cazuela y añade los espárragos y las patatas peladas y troceadas. Cuece unos 20 minutos y salpimentarlo.
4. Tritura la sopa y pásala por un colador. Añade las 2 yemas de huevo y la nata liquida, calientala de nuevo y sírvelo enseguida.

   CONSEJO: Si sustituyes el agua por leche, obtendrás una crema mas consistente. También puedes usar mitad de leche y mitad de nata liquida.