Risotto de limón

   INGREDIENTES - Para 4 personas

• 400 gr de arroz de grano redondo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 l, de caldo de verdura
• 1 limón
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• sal
• pimienta

   PREPARACIÓN:

1. Lava el limón, ralla la cascara y exprime el zumo. Pela y pica la cebolla.
2. Derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la cebolla y rehógala unos minutos. Añade el arroz y deja que se dore muy ligeramente.
3. Riégalo con el vino y cuando se haya evaporado casi por completo, vierte un cazo de caldo hirviendo. Cuece el arroz durante 16 - 18 minutos, añadiendo mas caldo a medida que lo vaya absorbiendo. Salpimentarlo.
4. Cuando el arroz este listo, incorpora el zumo de limón poco a poco, hasta lograr el sabor deseado. Agrega el queso y mezclarlo.
5. Sirve el Risotto con un poco de ralladura de limón espolvoreado por encima.

   CONSEJO: Si prefieres que el sabor a limón quede mas suave, coloca el zumo en un cazo, agrega un poco de agua y reducelo a la mitad.