Ensalada de cordero y melocotón

   INGREDIENTES - Para 4 personas

• 250 gr de cordero en filetes
• 6 mitades de melocotón en almíbar
• 4 tazas de lechugas variadas
• 1 cebolla morada
• 1/2 pimiento rojo
• 100 ml. de yogur
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de mostaza
• cilantro
• aceite 
• sal
• pimienta

   PREPARACIÓN:

1. Mezcla el curry con una pizca de sal y pimienta y unta la carne con ella. Déjala reposar unos minutos y fríela en una sartén con un poco de aceite, córtala en tiras.
2. Corta la cebolla y el pimiento en tiras finas. Corta cuatro mitades de melocotón en gajos y tritura el resto junto con la mostaza y el yogur. Salpimentarlo ligeramente y añádele una pizca de cilantro.
3. Distribuye las lechugas en el centro de los platos, coloca la carne y la cebolla encima, y los gajos de melocotón y las tiras de pimiento alrededor. Condimenta la ensalada con la salsa y sírvela.

   CONSEJO: Le puedes añadir un poco de zumo de limón a la salsa de yogur y melocotón y así contrastara mas con el cordero.