Huevos fritos crujientes en nido de calabacín

    


  INGREDIENTES – Para 4 personas

• 4 huevos
• 1 calabacín grande
• 1 vaso de tomate frito
• Aceite
• Perejil
• Sal

    PREPARACIÓN:

1.  Caliente otra sartén con aceite y fríe los huevos de uno en uno. Escúrreles el aceite y sálalos.
2. Coloca el huevo frito en el centro del plato, distribuye alrededor las rodajas de calabacín y espolvorea el perejil picado. Sírvelo con un poco de salsa de tomate.
3. Limpia el calabacín, córtalo en rodajas muy finas y sálalo. Calienta aceite en una sartén y fríe las rodajas. Escúrrelas, sobre papel absorbente de cocina y resérvalas.

    CONSEJO: Ralla el calabacín, sálalo sin haberlo lavado y fríelo dentro de un colador pequeño presionando con una cuchara para que tome forma de nido.