Ensalada de arroz

  
INGREDIENTES – Para 4 personas

• 300 gr. de arroz
• 5 tomates cherry
• 1 cebolleta
• ¼ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 4 cucharadas de maíz dulce
• 4 hojas de lechuga
• Perejil picado
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

   PREPARACIÓN:

1. Cuece el arroz en abundante agua salada. Una vez cocido, escúrrelo, refréscalo en agua fría, escúrrelo de nuevo y resérvalo.
2. Corta los tomates, en gajos. Pica la cebolleta, los pimientos y la lechuga y mézclalos con el arroz. Añade el maíz y el perejil y condimenta la ensalada con aceite, vinagre, sal y pimienta.
3. Sirve la ensalada de arroz bien fría, acompañada de los tomates, cherry.

   CONSEJO: Esta ensalada es perfecta para servirla dentro de unos tomates grandes, previamente vaciados.