Crêpes rellenas de verduras

   INGREDIENTES – Para 4 personas

   Para la masa de los crêpes:

• 65 gr. de harina
• 1 huevo
• 165 ml de leche
• 10 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal

   Para el relleno:

• 2 zanahorias
• 2 cebollas moradas pequeñas
• 300 gr. de espinacas mini para ensalada
• Aceite
• Vinagre
• Pimienta

  PREPARACIÓN

1. Bate todos los ingredientes de la masa para crêpes y déjalo reposar durante 30 minutos.
2. Pela y ralla las zanahorias con la parte gruesa del rallador. Corta las cebollas en tiras y el calabacín en bastoncitos. Calienta una sartén con aceite y saltea la cebolla, el calabacín y la zanahoria durante unos minutos. Añade las espinacas, salpimentarlo, mézclalo y retíralo del fuego. Alíñalo con aceite y vinagre y mézclalo de nuevo.
3. Derrite un poco la mantequilla en una sartén, agrega un cucharón de la masa de crèpes preparada y dórala por un lado. Dale la vuelta y dórala por el otro. Prepara 7 crêpes más del mismo modo.
4. Rellena las crêpes con las verduras, enróllalas y sírvelas enseguida.

   CONSEJO: Para rellenar las crêpes puedes utilizar cualquier resto de verduras que te hayan sobrado. Saltéalas y enriquécelo con salsa de tomate o bechamel.