Crema de pimientos rojos

  
   INGREDIENTES- Para 4 personas 

• 2 pimientos y 1/2 rojos 
• 2 patatas 
• 1 cebolla 
• 2 cucharadas de mantequilla 
• 3 tallos de cebollino 
• aceite 
• sal 
• pimienta 

  PREPARACIÓN:

1. Retira las semillas de los pimientos y troceados. Pela las patatas y cortarlas en dados, pela y corta la cebolla en tiras.
2. Derrite la mantequilla en una cazuela, añade un poco de aceite y rehoga la cebolla.
3. Agrega los pimientos y cueces durante 5 minutos a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando.
4. Añade las patatas y dos vasos de agua fría, tapa la cazuela y cuécelo unos 20 minutos a fuego suave.
5. Triturar con la batidora y pasarlo por el chino si quieres que quede mas fino.
6. Espolvorea la crema con el cebollino, recortado con unas tijeras y sirve.

  CONSEJO: Para preparar esta crema, puedes utilizar pimientos asados al horno que hayan podido sobrar el día anterior