Berenjenas con salsa de almendras

    
   INGREDIENTES - Para 4 personas

• 4 berenjenas
• 80 gr. de harina
• Aceite para freír
• Sal

     Para la salsa de almendras:

• 40 gr. De almendras molidas
• ½ cebolla
• 3 cucharadas de mantequilla
• ½ vaso de nata liquida
• 1 cucharadita de azúcar

     PREPARACION:

1. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas finas, sálalas ligeramente y déjalas escurrir en un colador alrededor de una hora. Sécalas, enharínalas y fríelas en una sartén con el aceite caliente, escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y reservarlas en caliente.
2. Para preparar la salsa de almendras, derrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade la cebolla picada y rehogada a fuego muy suave durante unos 12 minutos, Vierte ½ vaso de agua y cuécelo otros 12 minutos. Agregar el azúcar, las almendras molidas y la nata y cuece a fuego bajo hasta que la salsa haya espesado.
3. Distribuye las berenjenas en una fuerte y báñalas con la salsa de almendras muy calientes.

  CONSEJO: Coloca las berenjenas en una cazuela, báñalas con la salsa mas ½ taza de salsa de tomate y cuécelo unos 3 minutos.