Ensalada de guisantes y aguacate

  
  
   INGREDIENTES - Para 4 personas 

• 320 gr. de guisantes congelados  
• 1 aguacate 
• 2 tomates 
• 8 filetes de anchoas 
• unas hojas de cilantro o perejil 
• aceite 
• vinagre 
• sal 
• pimienta

  PREPARACIÓN:

1. Calienta un cazo con agua, agrega los guisantes y cueces 10 minutos, escurres y dejáis enfriar.
2. Pela y corta el aguacate en dados y los tomates en rodajas muy finas.
3. Aliña los guisantes con aceite, vinagre, las hojas de cilantro o perejil picadas, sal y pimienta.
4. Dispon las rodajas de tomate y los dados de aguacate alrededor del plato y coloca en el centro los guisantes y las anchoas. Riega los tomates y el aguacate con el mismo aliño de los guisantes.

   CONSEJO: Puedes completar la ensalada con otros ingredientes como lechuga, remolacha, zanahoria rallada e incluso frutos secos.