Croquetas de patata y pollo asado

  
   INGREDIENTES - Para 4 personas 

• 500 gr. de patatas 
• 1/4 de pollo asado 
• 1/2 cebolla 
• 2 claras de huevo 
• 1 tomate 
• 1 taza de tomate triturado 
• pan rallado 
• aceite para freír 
• sal 

    PREPARACIÓN:

1. Pela, corta y cuece las patatas durante 20 minutos en una olla con agua hirviendo salada, retirarlas escurres y pasarlas por el pasapures.
2. Mientras, pica la cebolla y el tomate y prepara un sofrito. Reservarlo.
3. Sofríe la carene de pollo previamente desmenuzada, picala hasta obtener una pasta y mezclala con el sofrito y el puré. Dejarlo enfriar.
4. Forma las croquetas, pasarlas por las claras batidas, rebozaras con el pan rallado y frielas en aceite caliente.
5. Cuece el tomate triturado con un poco de aceite y una pizca de sal durante 15 minutos.
6. Sirve las croquetas sobre un poco de salsa de tomate y coloca el resto en una salsera aparte.

    CONSEJO: Para que las croquetas te queden supercrujientes, enharinadas primero y después pasarlas por las claras de huevo y el pan rallado.