Callos estilo Lucia

  
  
   INGREDIENTES - Para 4 personas 

• 500 gr. de callos de ternera 
• 1 cebolla 
• 1 taza de tomate triturado 
• 1 diente de ajo 
• 50 gr. de chorizo 
• 50 gr. de jamón serrano 
• 2 loncha de beicon 
• 2 cucharadas de brandy 
• sal 
• perejil picado

    PREPARACIÓN:

1. Corte los callos en trozos y cueces durante unos 10 minutos en agua hirviendo salada. Escurres y reservalos.
2. Pica el beicon, el jamón y el chorizo y sofreímos con una cebolla.
3. Una vez fritos, agrega la cebolla rallada y el ajo finamente picado. Cuando la cebolla empiece a tomar color añade el tomate y cuecelo durante 15 minutos.
4. Agrega los callos al sofrito y vierte el brandy. Tapa la cazuela y prosigue la cocción unos 15 minutos mas. Rectifica de sal, espolvorea con un poco de perejil picado y sirvamos enseguida.

   CONSEJO: Aunque ahora los callos suelen venderse limpios, en casa puedes lavarlos con agua, sal y vinagre.