Croquetas de coliflor

   INGREDIENTES - Para 4 personas

• 1/2 coliflor
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 de cebolla
• 50 gr de harina
• 1/4 l. de leche
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite para freír
• sal

   PREPARACIÓN:

1. Trocea la coliflor y cuécela en agua hirviendo salada durante unos 15 minutos. Escúrrela.
2. Rehoga la cebolla picada en una cazuela con la mantequilla hasta que este blanda. Agrega la coliflor y dale unas vueltas. Añade la harina y dórala sin dejar de remover. Vierte la leche y cuécelo unos 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando y aplastando la coliflor.
3. Retíralo del fuego, agrega el queso rallado y el huevo y mezcla bien. Extiende la masa sobre una bandeja y déjala enfriar.
4. Forma croquetas con la masa y rebózalas pasándolas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en aceite caliente y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

   CONSEJO: Para darle mas sabor a la coliflor, puedes cocerla en un buen caldo de pollo, pero siempre hiervelas destapada.